牛肉面，是兰州最常见的面食，也是兰州非常著名的传统名食。

牛肉面最早始于清嘉庆年间，一个叫马六七的人学习了制作牛肉汤的手艺带回兰州之后和一些老兰州人经过一系列的改良创新，用1清，也就是汤清，2白，白萝卜3红，红红的油泼辣子，4绿，绿色的香菜蒜苗，5黄，黄亮的面条这五个特点来统一制定了兰州牛肉面的制作标准。在制定了牛肉面统一标准之后经过了两百多年的不断改进磨炼，兰州的牛肉面被全世界所知道，因面的质地精细，牛肉的汤汁鲜香肉质口感完美被全国甚至全世界范围内喜爱面食的人们称赞和喜爱，并且也在我国被评为了中式三大快餐的试点推广的品种之一，有“中华第一面”的称号。