拉面（外文名：Lamian Noodles  [1]   ）又叫 甩面 、 扯面 、 抻面 ，是中国北方城乡独具地方 风味 的一种传统面食，民间相传因山东 福山 抻面驰名，有起源 福山拉面 一说。后来演化成多种口味的著名美食如 兰州牛肉面 、 山西拉面 、河南拉面， 龙须面 等。 拉面可以蒸、 煮 、 烙 、 炸 、 炒 ，各有一番 风味 。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止 脱水 ，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅 疙瘩 。拉面根据不同口味和喜好还可制成小 拉条 、 空心拉面...